วันนี้พวกเราออกเดินทางจากโรงเรียนเบญจมราชูทิศในเวลา 06.30 น. ซึ่งเป็นเวลาที่เช้ามากกกก ใช้เวลาเดินทางไปมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัยเกือบ 1 ชั่วโมง คณะครูอาจารย์และพี่ๆที่มหาวิททยาลัยต้อนรับพวกเราดีมาก มีกิจกรรมนินทนาการเล็กน้อย ทำให้พวกเราไม่เบื่อ จากนั้นก็แบ่งเป็นกลุ่มแล้วทำกิจกรรมในช่วงเช้า นั่นคือเป็นกิจกรรมเกี่ยวกับชีววิทยาและอุตสาหกรรม โดยฐานแรกเป็นฐานจุลชีววิทยา พวกเราได้ความรู้ต่างๆดังนี้....
จุลชีววิทยา ( Food Microbiology ) คือการศึกษาเชื้อจุลินทร์ย์ที่เกี่ยวข้อง
จุลินทรีย์ (Microorganism) เป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็ก ที่ไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าจึงจำเป็นต้องใช้กล้องจุลทรรศน์ ได้แก่ แบคทีเรีย อาร์เคีย รา และ ยีสต์ เป็นต้น เราสามารถพบจุลินทรีย์ได้ทุกสภาวะแวดล้อม แม้แต่ในสภาวะแวดล้อมที่สิ่งมีชีวิตอื่นอยู่ไม่ได้ แต่จุลินทรีย์บางชนิดสามารถปรับตัวอาศัยอยู่ได้ เช่น ในน้ำพุร้อนบริเวณภูเขาไฟใต้ทะเลลึก หรือภูเขาไฟธรรมดา ใต้มหาสมุทรที่มีความกดดันของน้ำสูงๆ ในน้ำแข็งที่มีอุณหภูมิเย็นจัด บริเวณที่มีสภาพความเป็นกรดด่างสูง หรือแม้กระทั่งในบริเวณที่ไม่มีออกซิเจนส่วนใหญ่หมายถึงสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว หรือหลายๆเซลล์ โดยแต่ละเซลล์เป็นอิสระจากกัน
ความสำคัญของจุลินทรีย์ด้านอาหาร
จุลินทรีย์มีบทบาทสำคัญต่ออาหารทั้งด้านที่ทำให้เกิดโทษและก่อให้เกิดประโยชน์
1. จุลินทรีย์ทำให้อาหารเน่าเสีย
2. จุลินทรีย์ทำให้อาหารเป็นพิษ ....อาหารเป็นพิษเกิดจากจุลินทรีย์มี 2 แบบใหญ่ๆคือ
2.1 เกิดจากสารพิษที่จุลินทรีย์สร้างขึ้นในอาหาร (Ffood intoxication) สารพิษเหล่านี้อาจสร้างโดยเชื้อรา เช่น
- อะฟลาทอกซิน (Aflatoxin) พบในอาหารพวกข้าวโพด ถั่วลิสง ข้าวฟ่าง
- พาทูลีน (Patulin) พบในน้ำแอปเปิล
- กรดแพนนิซิลิก (Panicilic acid) พบในถั่วแห้ง
★ ในการศึกษาโครงสร้างภายในของจุลินทรีย์ เราไม่สามารถมองเชื้อจุลินทรีย์ด้วยตาเปล่าได้ จึงต้องใช้กล้องจุลทรรศน์ในการมอง นั่นคือวิธีการย้อมสีแกรม มีวิธีการทำดังนี้
1. เกลี่ยเชื้ออกมาให้เป็นวงกลม แล้ววางเป็นแผ่นสไลด์
2. ตรึงเชื้อให้เชื้อแห้ง แล้วหยดสารละลายคริสตันไวโอเลตให้ท่วมเซลล์ ทิ้งไว้ 30 วินาที ล้างเซลล์โดยใช้น้น้ำกลั่น
3. หยดสารละลายไอโอดีนโซลูชั่น ให้ท่วมเซลล์ แล้วล้างด้วยน้ำกลั่น
4. หยดแอลกอฮอล์เข้มข้น 95% ให้ท่วมเซลล์ แล้วล้างด้วยน้ำกลั่น
5. หยดสารละลายเซอฟานีโอ แล้วล้างด้วยน้ำกลั่น
6. ใช้ผ้าสะอาดซับขอบสไลด์ให้แห้งก่อนส่องกล้องจุลทรรศน์
แบคทีเรีย ใช้กำลังขยายของเลนส์ใกล้วัตถุ 4x-100x
ยีส-รา ใช้กำลังขยายของเลนส์ใกล้วัตถุ 40x-100x
* หากเราเห็นเซลล์เป็นสีม่วง -->ผนังเซลล์หนา-->เป็นแกรมบวก (ไม่ก่อให้ก่อโรค)
*หากเราเห็นเซลล์เป็นสีแดง -->ผนังเซลล์บาง -->เป็นแกรมลบ (เป็นอันตราย ก่อให้เกิดโรค)
★ จุลินทรีย์สามารถแบ่งได้เป็น 3 ชนิดคือ
1. ลักษณะกลม เช่น Staphylococcus aureus เชื้อชนิดนี้จะย้อมติดสีม่วง (เป็นแกรมบวก)
2. ลักษณะท่อน เช่น Lactobacillus plantarum เชื้อชนิดนี้จะย้อมติดสีม่วง (เป็นแกรมบวก)
3. ลักษณะเกลียว เช่น Escherichia Coli เชื้อชนิดนี้จะย้อมติดสีแดง(เป็นแกรมลบ)
ยังไม่จบนะคะ ติดตามชมตอนต่อไป (-3-) จุ๊บๆ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น